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Dall’analisi e dal lavoro di ricerca sulle farine ricavate dalle popolazioni evolutive diventa chiaro che i benefici ci sono, non solo a livello di coltivazione, ma anche sulla salute.
Ma come poter lavorare queste farine così diverse dalle farine consuete? Inizia una nuova ricerca, per sperimentare e imparare nuove tecniche di panificazione.
Le voci contenute in questo podcast sono di: Riccardo Bocci, Rete Semi Rurali e Stefano Piluso, contadino e fornaio di Scandicci.