Il giaggiolo, o iris, è un fiore tipico delle zone del Valdarno e del Chianti. In questa area della Toscana si trovano le oltre 140 aziende che fanno parte dalla cooperativa Toscana Giaggiolo, riferimento principale del settore a livello internazionale. La qualità dei giaggioli toscani è ottima e il burro, una volta distillato viene utilizzato per preparare cosmetici, profumi di alta qualità e alcuni superalcolici.
Abbiamo parlato con Rossella Rabatti, presidente della la cooperativa toscana Giaggiolo che con un finanziamento di quasi 500 mila euro, proveniente dal Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Regionale ha creato la prima distilleria italiana per estrarre il burro di giaggiolo.