Le aziende che sperimentato nei loro campi le popolazioni evolutive non tornano indietro, ne capiscono il valore e comincia a questo punto tutto un lavoro per capire come trattare le farine, che coinvolge in prima persona i coltivatori. Molte delle aziende cominciano a produrre pasta e a organizzare incontri con i consumatori per chiudere la filiera.
Le voci contenute in questo podcast sono di: Barbara Pastore, Podere Montisi di Calenzano, Riccardo Bocci, Rete Semi Rurali, Adanella Rossi, economista agraria